Fondée par Maxime Bonningue et Gabriel Pottier, Petit-Paris est une jeune entreprise de pâtisserie artisanale implantée à Munich. Passionnés par la gastronomie française, les deux entrepreneurs ont notamment décidé de revisiter l’incontournable chou à la crème avec leur création phare, « Le Parisien ». L’équipe de l’ASFE a eu le plaisir d’échanger avec Maxime Bonningue, qui revient sur leur aventure entrepreneuriale et les défis d’exporter la tradition pâtissière française en Allemagne.
Vous avez lancé Petit-Paris avec un ami à seulement 24 ans. Qu’est-ce qui vous a poussé à entreprendre si jeune, et pourquoi avoir choisi la pâtisserie comme domaine ?
Depuis toujours, nous avons rêvé de construire quelque chose ensemble. L’idée de créer Petit Paris est née de nos racines communes et de notre passion pour la pâtisserie française. Gabriel, avec sa formation à l’École Ducasse, apporte un savoir-faire technique et un sens du détail. Maxime, inspiré dès l’enfance par sa grand-mère, combine cette passion avec des compétences en gestion et innovation. Nous avons vu dans la pâtisserie une opportunité unique de partager une partie de notre culture et de réinterpréter des classiques français pour un public moderne.
Votre produit phare, le Parisien, semble revisiter le chou à la crème classique. Quelles sont vos inspirations pour ce produit et en quoi se distingue-t-il des offres de pâtisserie classiques ?
Le Parisien est notre vision moderne du chou à la crème. Inspiré par des recettes françaises traditionnelles, nous avons voulu lui donner une touche contemporaine en jouant sur des saveurs originales comme la mangue-passion ou le citron. Ce qui le rend unique, c’est son esthétique raffinée – chaque Parisien est une petite œuvre d’art – mais aussi la qualité de ses ingrédients, soigneusement sélectionnés pour garantir un goût authentique et pur. C’est un équilibre entre héritage et innovation. En plus de notre attention aux saveurs et à l’esthétique, nous proposons également des options végétales et sans gluten, afin que chacun puisse savourer nos créations. La majorité de nos produits sont végétaux et ne contiennent pas de gluten dans leur recette, afin que chacun puisse savourer nos créations sans compromis sur le goût et la qualité.
Pourquoi avoir choisi Munich comme lieu d’implantation ? La culture locale a-t-elle influencé votre approche ou vos produits ?
Bien que Gabriel soit né à Munich et moi à Londres, nous avons tous les deux grandi et passé la majeure partie de notre vie ici. Nous avons étudié au Lycée Français de Munich, où nous avons obtenu notre baccalauréat. Après nos études et premières expériences professionnelles, nous nous sommes retrouvés à Munich, là où nous nous sentons chez nous. La culture locale a influencé notre approche, notamment dans notre manière de répondre aux attentes de nos clients. Nous proposons des options flexibles : nos créations peuvent être savourées dans divers cafés sélectionnés à travers la ville, peut-être bientôt livrées directement à domicile, et sont également très demandées pour des événements spéciaux, qu’il s’agisse de réceptions privées, d’événements d’entreprise ou de célébrations. Cependant, notre essence reste profondément enracinée dans les traditions françaises que nous souhaitons partager avec passion.
Quelles sont vos ambitions pour l’avenir de Petit-Paris ? Envisagez-vous d’élargir votre activité au-delà de Munich ?
Nous avons pour ambition d’ancrer Petit-Paris encore davantage à Munich, en faisant de notre ville de cœur la référence locale pour la pâtisserie française authentique. Une fois solidement établis, nous rêvons d’élargir Petit-Paris en touchant d’autres villes allemandes, et peut-être même à l’international. L’idée est de rendre les Parisiens et la pâtisserie française accessibles à tous. Nous souhaitons également développer nos collaborations, non seulement avec des cafés haut de gamme, mais aussi dans l’événementiel, afin de proposer nos choux pour des réceptions, des événements d’entreprise et des célébrations privées. En parallèle, nous comptons étoffer notre gamme de produits pour répondre à une clientèle encore plus large.
Quelle place la communauté française de Munich occupe-t-elle dans votre projet ? Ressentez-vous un attachement particulier à promouvoir les saveurs françaises auprès de cette audience ?
La communauté française de Munich est au cœur de notre projet. Elle a été l’un de nos premiers soutiens, et nous sommes fiers de pouvoir lui offrir un goût authentique de la France. Mais notre ambition va au-delà : nous voulons faire découvrir la pâtisserie française à un public encore plus large, en mettant en avant son raffinement et son excellence, sans compromis sur la tradition et la créativité.
Quel conseil donneriez-vous à de jeunes Français souhaitant entreprendre, particulièrement dans un pays étranger ?
Osez franchir le pas. Vivre et entreprendre à l’étranger est une aventure qui demande du courage, mais c’est aussi une chance incroyable. Prenez le temps de comprendre le marché local, entourez-vous de personnes compétentes et de confiance, et n’oubliez pas ce qui vous rend unique. C’est souvent votre identité culturelle qui devient votre plus grande force et votre avantage compétitif.
Avez-vous autre chose à ajouter ?
Nous souhaitons exprimer notre gratitude envers ceux qui nous soutiennent, en particulier la communauté qui partage notre passion pour la pâtisserie française. Petit Paris, c’est bien plus qu’une marque : c’est une invitation à découvrir et à savourer l’élégance et la richesse des traditions françaises, directement depuis Munich. Merci de faire partie de notre aventure !
—
